ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!
34:28
657,145
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Подавайте чебуреки вместе с кофе.
Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесь
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
О чебуреках можно почитать здесь
stalic.livejournal.com/302258.html
stalic.livejournal.com/810591.html
Ролик про манты можно посмотреть здесь
ru-my.com/watchvideo/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rhj0BHlKBSA.html
Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:
ru-my.com/watchpl-PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир
#чебуреки
#мясо
#тесто
#баранина
#вкусно
#жарить
#крым
#узбекистан
#рецепт
#кулинария
#казан
#мангал
#сталик
#дудук
#балабан

Комментарии
  • Эльмира Ширкина
    Эльмира Ширкина

    Посмотрела видео ваше , и не откладывая в долгий ящик решила приготовить чебуреки по вашему рецепту! Это просто шедевр! Получились пузырчатыми, хрустящими, вкусными! Секрет оказался прост! Спасибо огромное!))))))

  • Sofia Kunstmann
    Sofia Kunstmann

    Musika "Karolök pti4jka pew4aja hmmmmm" choroschij filjm kak i rezept🤗🤗🤗🤗❤

  • марина филатова
    марина филатова

    господи!ночь на дворе,а мне чебуреки приспичило делать..

  • Алиса Ветер
    Алиса Ветер

    Чуть слюной не захлебнулась, пока смотрела. Обожаю чебуреки.

  • Наталья Мельгунова
    Наталья Мельгунова

    Правда, вкуснее чебуреков я не ела, как у крымских татар! Молодцы!

  • VideoFromMoscow
    VideoFromMoscow

    Спасибо за рецепт! После долгих поисков, проб и ошибок супруга наконец добилась отличного результата ))

  • Умах Кихов
    Умах Кихов

    Куда идти чтобы это покушать ?

  • Игорь брязгин
    Игорь брязгин

    Ай как вкусно вы рассказываете. Обожаю чебуреки. А ваши рассказы достойны хорошей застольной беседы. Рахмат.

  • Екатерина Нагорина
    Екатерина Нагорина

    Спасибо Вам огромное, чудесная передача и рецепт, получила массу удовольствия от просмотра! Любимое блюдо моей семьи!

  • Inna Soofi
    Inna Soofi

    Спасибо за секреты, музыку и чудесное настроение.

  • Семен Герц
    Семен Герц

    Раньше готовил чебуреки, перепробовал разные рецепты, всегда было вкусно, но именно этот - перебил всех. Просто на голову выше. Сделал половину порции, 500 г муки, 300 мяса и тд все -50%. Удивительно, но это реально безотходное производство, у меня не осталось фарша и, как у Сталика, только немного хвороста от теста, а не как раньше, по 35% ненужного теста. Казана нет, готовил в воке, что, считай, почти одно и то же. И соблюдал температурный режим с помощью пирометра. Я никогда не ел таких вкусных чебуреков. Обалденные пузырчатые чебуреки на море могут сравниваться в плане теста, но там всегда экономят на вкусе мяса. Здесь же, делаешь для себя. Мясо - отборное. Бульон (впервые такое вижу, но теперь буду делать только так) - непременно застывший, желеобразный, густой. Это сильно упрощает намазывание фарша, ничего нигде не растекается. При жарке же, из-за высокой температуры масла чебурек мгновенно запечатывается и в итоге, после того как лишнее масло промокнули после готовки - чебурек получается нежирным, немасляным. Оно просто не успевает проникнуть внутрь. Тесто тонкое, но очень упругое, и бульон прекрасно сохраняется внутри, как в конверте. Да, и еще - впервые у меня не порвался ни один чебурек при жарке! Хотя тесто раскатывал до 1 мм. Получилось и слоистым, и пузырчатым и тонким) Поэтому и само масло не шипело, хотя было раскалено до 215 градусов + осталось прозрачным после окончания готовки. Спасибо огромное! Но блюдо-бы готовить лучше в 4 руки) если хочешь накормить большую компанию - очень пригодятся помощники)

  • Алексей Лагуткин
    Алексей Лагуткин

    Спасибо маэстро! Чуть слюной не подавился...

  • Раиса Чуприна
    Раиса Чуприна

    ......дааааааааааааааа!!! искусство нужно во всём!!!!! спасибо..удовольствие колоссальное.. но самой не приготовить...жаль...А техника у него сказка ...фантастка...

  • Инга *
    Инга *

    Спасибо большое

  • Людмила Макаренко
    Людмила Макаренко

    Просто песня!!!Спасибо👏👏👏

  • N N
    N N

    самые лучшие чебуреки у нас в Перми... свинина, телятина, кинза или курица, пармезан... по человечески что ли

  • Сергей Уткин
    Сергей Уткин

    Ммммм чебуреки мамы вспомнил Феодосийские, в фарш малость зелени не помешает.

  • Contemplator of music
    Contemplator of music

    Сталик кулинар-романтик))

  • ГУЛБАХОР Шарипова
    ГУЛБАХОР Шарипова

    ВЫ классний я восхищаюсь с вами я восторге....

  • s-inc
    s-inc

    Вы удивительный человек! Спасибо.

  • Сложные Вопросы
    Сложные Вопросы

    очень вкусно!

  • Сергей Пупкин
    Сергей Пупкин

    рецепт точно тот как у нас в байдарах готовят, вот только размер должен быть в полтора-два раза больше, а этот к караимским ближе)))

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Бесконечно далек этот рецепт от караимских пирожков. Смотрите и учитесь!

  • Khaleesi Mother of dragons
    Khaleesi Mother of dragons

    Какие у вас руки красивые

  • Dmitriy Kiryushin
    Dmitriy Kiryushin

    Очень душевно!!!!!!!!!! Спасибо за позитив.

  • Светлана Марьенко
    Светлана Марьенко

    а скоко муки-то?

  • Luda Dashevskaya
    Luda Dashevskaya

    спасибо. вкусно очень даже через экран

  • Rita Ambartsumyan
    Rita Ambartsumyan

    Сталик Вы кулинар от бога! Люблю смотреть ваш канал многому научилась, спасибо огромное за ваши видео

  • Виталий Колесников
    Виталий Колесников

    Я тоже частенько захаживал в чебуречную напротив ферганского базара, чебуреки которые там продавали, стали для меня эталоном вкуса . Не соглашусь со Сталиком в рецепте фарша , чебуречная напротив базара была для простых людей, и там никогда не использовали фарш из баранины и курдючное сала. Я ЗНАЮ КАКОЙ БЫЛА ЦЕНА В 1980- 1998 Г. НА МЯСО В ФЕРГАНЕ, ТЕМ БОЛЕЕ НА БАРАНИНУ . Использовали говядигу, говяжий жир, просто мясо которое продавали в Фергане особенное. Кстати те кто жил в Фергане знают поселок Киргили, так вот на остановке школа- 23 продавали лутьшие пирожки по 13 копееек в Фергане. Привет Сталик !

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      +Виталий Колесников Я только одного не понимаю - почему Вы мне тыкаете?! Давайте-ка в бан. Прилип, как банный лист.

    • Виталий Колесников
      Виталий Колесников

      +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Да я шучу ! Мне твой ролик про ферганский плов, гды ты на учаге на улице готовиш очень пондравился !

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      +Виталий Колесников Вот сейчас все брошу и начну доказывать, что не покупал.

    • Виталий Колесников
      Виталий Колесников

      +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Да согласен ! Продукты выбирать нужно лутьшие, и лутьше самому на базаре покупать. А что ты когда со школы шел , пирожки не покупал, там от 16 школы как раз по дороге? Я то знаю ,что покупал. Сталик я как раз в это время в 23 школе учился. Спасибо за видео, ты молодец!

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Где сказано, что я готовлю копию общепитовских чебуреков? Я учу, как их приготовить для себя и чтобы результат был идеальным, а не как на продажу, лишь бы бабки. В 23-й школе моя мать работала, я в 16-й учился, но от пирожков из будки Бог миловал.

  • Lyu Fed
    Lyu Fed

    Так красиво, столько доброты и сердечности, мастерства и опыта - оторваться невозможно от ваших передач, Сталик! Спасибо! Обожаю ваши фильмы!

  • Любовь Эргардт
    Любовь Эргардт

    СТАЛИК!ВЫ ЧУДО!Я СЛУШАЛА ВАС .ВОСХИЩАЛАСЬ ВАШИМ ГОЛОСОМ.УМЕНИЕМ УВЛЕЧЬ ТЕМОЙ!ЗДОРОВЬЯ ВАМ!

  • Анна Войтюк
    Анна Войтюк

    Умничка....

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Ага, мамаша, погладьте меня по головке, потеребите за щечку.

  • Natalia Carole
    Natalia Carole

    Ой заболела вкусные супер

  • Андрей харьковский
    Андрей харьковский

    Очень приятно рассказал,получилось,не как кулинарные рецепты,а как То по домашнему..

  • Vera Dzybenko
    Vera Dzybenko

    Спасибо вам,вы так вкусно рассказываете о чебуреках ,что хочется сразу же приготовить.Видно ,что любите и умеете это делать .

  • Zakharia
    Zakharia

    Красивая съемка, неспешный разговор. И вкусно. Поэма!

  • Iaroslava Ярослава
    Iaroslava Ярослава

    После Вашего напева поставила лайк и поделилась . Спасибо .

  • evgenii vernigora
    evgenii vernigora

    когда что либо делаешь с душой тогда всё получатся будет супер

  • ZeOzenbash
    ZeOzenbash

    Уважаемый Сталик агъа! А случаем, говоря о посыпании чибереков сахаром с корицей, это не о том южнобережном виде чибереков, речь шла, которые называют "Чыр-чыр", весь процесс приготовления тот же, только начинка из грецкого ореха с сахаром или медом?

  • YALLEXER
    YALLEXER

    очень важно чтобы полумесяцем ))) это ритуальное блюдо))

  • Владимир Петросян
    Владимир Петросян

    Где бы таких чебуреков в Минске покушать? Ммм

  • DEVIL AMP
    DEVIL AMP

    каждый чебурек - как отдельный выставочный шедевр ))) от порнхаб меньше возбуждение чем от просмотра как месят тесто

  • Valentina Solunja
    Valentina Solunja

    Очень вкусно

  • Сара Конор
    Сара Конор

    Смотрела как кино !!!! Здорово !!!!!👍👍👍😁

  • Артур Хан
    Артур Хан

    Откуда 1,3 тыс. дизлайков??? Видео не про политику... что за упыри ??? Прекрасный ролик!!!

  • wagner72
    wagner72

    У нас,в Крыму,чебуреки и самса маст хэв.Есть еще разновидность чебуреков янтык,за Крымом нигде не встречал.

  • Ирина Полякова
    Ирина Полякова

    Сталик, спасибо за рецепт. И отдельное спасибо за Ваши книги. Это же поэма!!!!

  • Darius Stock
    Darius Stock

    Я боюсь кипящего масла. Что делать?

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Задавать вопросы в интернете и не готовить.

  • Тамара Кап
    Тамара Кап

    Я так и не услышала сколько муки?

  • Руслан Халматов
    Руслан Халматов

    Хорошо сказал золотые слова.

  • Mariana Vizitiu
    Mariana Vizitiu

    Спасибо. Интересно..не могла оторваться..

  • Сергей Комаров
    Сергей Комаров

    Сталик вы очень хороший мастер своего дела ! я всегда смотрю ваше видеорецепты

  • Сергей Клопов
    Сергей Клопов

    Рахмэт

  • Петр Чуднов
    Петр Чуднов

    мда,,. VIP-чебуреки я думаю это вам не цацки пецки!

  • Алексей Позняк
    Алексей Позняк

    Сталик,Вы чудо!!!

  • Попугай корелла Кирюша
    Попугай корелла Кирюша

    Большое спасибо,что открываете "секреты" приготовления.Много лет готовила чебуреки по многим рецептам.Наконец-то идеальный рецепт.И секрет теста и секрет фарша теперь нам доступен.Как же это вкусно.Уже готовила как вы.

  • Chanra Dextor Dextor
    Chanra Dextor Dextor

    Браво, какой солнечный человек!

  • Воин cвета
    Воин cвета

    Сталик как по мне - лучший повар,блюда приготовленные так как готовит он,очень вкусные.Когда он что либо готовит то аромат я чувствую даже через ноутбук)

  • Nina Anduik
    Nina Anduik

    Добрый день! Приготовила сегодня по вашим советам, главное, что они получились наконец то с пузырьками, тесто тонкое, почему то я всегда толстое делала и жарила их подолгу, я очень довольна вашим рецептом! Кстати, выложила их на блюдо из Крыма!

  • михаил васильевич
    михаил васильевич

    13:40 королёк птичка певчая

  • Дмитрий Клинков
    Дмитрий Клинков

    Я не понимаю тех,кто ставит дизлайки,что вам не нравится?!

  • Светлана Байбакова
    Светлана Байбакова

    Спасибо за рецепт, чебуреки получились шикарные, тесто отличное.

  • Samvel Samvel Samvel Samvel
    Samvel Samvel Samvel Samvel

    спасибо за рецепт.. я Вас постоянно смотрю.. вы супер..

  • Marina Marina
    Marina Marina

    Вступление просто класс!

  • samaposebe
    samaposebe

    Спасибо Вам! Я из тех, кто, когда-то жил в Узбекистане... Отец мой узбек из Самарканда, а мама украинка с Донбасса... Помню, в моём родном городе чебуречную на старом рынке, где казан стоял на улице и вся очередь наблюдала, как жарятся самые вкусные в мире чебуреки. Это было волшебство! Никогда этого не забуду! Спасибо Вам за мои тёплые воспоминания... 💐

  • Lera Sydney
    Lera Sydney

    Мы тоже любим чебуреки, хотя семья у нас многонациональная. Спасибо отличное видео

  • Radik Nasretdinov
    Radik Nasretdinov

    Превосходно ммм я помню была у нас в Узбекистане г Джизаке чибуречная от очень круто и очень вкусна спасибо вам за рицепт я восторге

  • IGOR
    IGOR

    РУКИ ВСЕ ДЕЛАЮТ С БОЛЬШОЙ ЛЮБОВЬЮ!

  • Rashana TFPd
    Rashana TFPd

    Я чеченка смотрела видео и захотела чебуреков 😘😘😘😘

  • Валюша Вышинская
    Валюша Вышинская

    В крымские чебуреки зелень тоже можно добавить))) Если что, я из Крыма и всегда это делаю) Тесто делаю также)

  • Юрий Баранов
    Юрий Баранов

    Вы готовите с любовью))) Вкус от этого всегда выигрывает....

  • Наталья Иванова
    Наталья Иванова

    Спасибо Сталик. С душой и любовью.

    • Валера Трунов
      Валера Трунов

      Да приятно было слушать его! Чебуреки с детства люблю,как на базар пойдем с мамой,так обязательно чебуреки покупали.Сейчас готовлю сама,но конечно по другому рецепту. Спасибо за этот рецепт

  • Lyuda Kotlyarova
    Lyuda Kotlyarova

    Шедеврально! И прекрасная, всем знакомая музыка. Маленький секрет от крымчан :в тесто добавляем водку. Получается слоёное. Горячий привет всем из Крыма.

  • Александр Невский
    Александр Невский

    чуть слюной не захлебнулся)))) лайк)))

  • Надыр Джалилов
    Надыр Джалилов

    Как житель Ферганы хочу сказать . Что та чебуречная про которую Вы говорите открыли ещё одну точку с противоположной стороны рынка. И там до сих пор людно. Там до сих пор продают чебуреки , беляши , блинчики , сметану и конечно какао . Но я заметил Ваш подход . Там они честно говоря готовят по другому . У них фарш уже с бульоном и он выглядит как суп. Ещё они делают чебуреки с яйцом . Место фарша разбивают одно куриное яйцо.

  • Рыженков Андрей Сергеевич
    Рыженков Андрей Сергеевич

    Радуете и глаз, и душу, и желудок... Спасибо и дай ВАМ БОГ здоровья и хорошего настроя!!!

  • Изучение Французского онлайн
    Изучение Французского онлайн

    Как артистично и вкусно! Браво! Никогда не думала, что смогу смотреть видео у кулинарным рецептом с таким удовольствием, как талантливый фильм.

  • brummi590
    brummi590

    Какой обаятельный человек!!! ПОВАР!! Злой человек не может быть хорошим поваром!!! Спасибо МАЭСТРО!!!

  • Dalai neLama
    Dalai neLama

    Автор просто повар-романтик! Он любит своё дело, любит продукты и любит тех, кто будет кушать его блюдо. Большое спасибо за наглядное пособие по приготовлению чебуреков!!! Подскажите, где в Москве можно попробовать такие чебуреки (вы говорили, что есть несколько хороших мест).

  • Selena Isris
    Selena Isris

    Отличный рецепт. Обязательно попробую сделать... И говорите вы вкусно

  • Khurshed Narzullaev
    Khurshed Narzullaev

    Молодец Сталик Ака !!!

  • Тату Маниту
    Тату Маниту

    Столько теплых и правильных слов уже сказано.... а я просто аплодирую стоя...Рахмат)) Жила 17лет в Навои 4 в Москве и 30 в Донецке (ДНР)... накатила ностальгия за радушием узбеков, искусством кулинаров крымских татар и корейцев (столько секретов в моей копилке от них!) ... и той НАШЕЙ СОВКОВОЙ дружной единой семьей разных народов. Когда вокруг ВСЕ РОДНЫЕ... все понимают друг друга и искренне готовы помочь и поддержать... Спасибо, что напомнили ТО САМОЕ уникальное состоянии единства и доброты. Люблю Вас! Всем Мира!!!

  • Nafisa US
    Nafisa US

    моно попросить,не могли бы меня отправить чебуреки в посылке через почте?

  • Диля Яфасова
    Диля Яфасова

    Обожаю Сталика! Как талантливо и вкусно он всегда рассказывает! Только начинаешь смотреть и уже слюни текут. Дай Бог вам крепкого здоровья и долгих счастливых лет жизни, Сталик ака!!!

  • Вадим Островский
    Вадим Островский

    60 лет назад возле водопада Учан-Су ел чебуреки. Тесто было толщиной с бумажный лист, прозрачное, внутри плескался бульон, а в нем плавали рубленые кусочки мяса и овощей. Больше никогда такого не ел и не читал. Кто-нибудь знает этот рецепт?

  • Deunej
    Deunej

    *_УВЕРЕН, ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО_* ))))

  • Вера Паршуткина
    Вера Паршуткина

    С удовольствием смотрю и с удовольствием приготовлю завтра, ребенок 9лет спрашивает когда мы приготовим. Спасибо. Высший пилотаж.!!!

  • Vasilij Sarbayev
    Vasilij Sarbayev

    чебуреки были такие вкусные потому что они были сделаны просто они так как вы заморочились с этим совсем

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      вам показали, как сделать очень хорошо не нравится - смотрите как всегда

  • vladimir degtev
    vladimir degtev

    Как же здорово видеть,что человек предан своему делу всей душой,энтузиазмом и любовью.И очень вкусные блюда.Спасибо за ваш труд!

  • Виталий Гаас
    Виталий Гаас

    Сталик молодец всегда с аппетитом и с наслождением смотрю приятно и нечего лишнего

  • Allo User
    Allo User

    Вот уж точно кто не закопал Божии таланты...!

  • Ирина Бой
    Ирина Бой

    Супер!!!!!!

  • Людмила Меховникова
    Людмила Меховникова

    Сталик, здравствуйте. Если можно так сказать, я познакомилась с вами ,когда вы рассказывали о чебуреках. Я родилась в Узбекистане и прекрасно помню вкус и аромат этого блюда. Я записала ваш рецепт и обязательно приготовлю чебуреки. Сейчас я живу в России. Желаю вам удачи во всем.

  • Шевкет Мамедиев
    Шевкет Мамедиев

    Маршалла Сталик ! Суть передал но вот квадратных чебуреки не удобно макать в къатыкъ так что мои предки придумали идеальную форму Спс на народные мотивы в ролике Большой Салам тебе из Кезлева

  • milka shlossman
    milka shlossman

    А почему на тарелке написано латиницей?

  • milka shlossman
    milka shlossman

    А где термометр для воды? как без него определить температуру ?

    • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
      Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

      Пойдите и купите.

  • Владимир Володин
    Владимир Володин

    Где в Москве лучшие чебуречные ?

  • Галина Смирнова
    Галина Смирнова

    Спасибо, очень приятно было посмотреть и послушать Вас.

  • Tony Louies
    Tony Louies

    Будьте добры, подскажите вкусные чебуречные в Москве! Спасибо за рецепт!

  • royamn
    royamn

    Нужно ли добавлять яйцо в тесто?

  • Николай Новиков
    Николай Новиков

    в 80 годы в Орле тоже чебуречная появилась возле щипного, 33 коп 2 порции- вещь

Следующие видео